本格カムジャタンのレシピを詳しくご紹介【韓国在住主婦】

こんにちは🌟

少し手間はかかるけど、美味しいカムジャタン。家でも作れます。

わがやでいつも作るレシピを載せておきます。

カムジャタンとは、豚の骨付きの肉とジャガイモを煮込んだ料理。

作り方は、骨付きの豚肉をテンジャン(韓国味噌)と長時間煮込んだあとに、ジャガイモも一緒に茹でる、といった流れになります。

【材料】

スペアリブ 1kgくらい(カムジャタンでは背骨の部分を使いますが、日本で作るときはスペアリブで良いと思います)

エゴマの葉っぱ、長ネギ、じゃがいも、(あれば)緑唐辛子、エゴマの粉

コショウ、ローリエ(豚肉の臭い消しに使う)

🌟ヤンニョム(味付け)

①テンジャン(韓国の味噌)大さじ4と1/2

②コチュジャン大さじ1、唐辛子の粉大さじ3、すりおろしニンニク大さじ2と1/2 

(入れるタイミングが違うので①②で分けました)

🌟ソース作り

醤油:水:お酢:砂糖=1:1:0.3:0.3

*普通に食べても美味しいのですがお肉をこれに付けて食べるともっと美味しいです

【作り方】

最初に、お肉の臭いや汚れ、余分な油をとるための下茹でをする。

鍋に水をいっぱい入れ、お肉とローリエ、コショウを入れます。

5分くらい茹でこぼしたら、お肉を取り出し流水で洗います。骨と骨の間もしっかり。

(茹でたときに使った水は捨てる)

鍋にキレイに洗ったお肉と、玉ねぎ、水を3リットル、テンジャン大さじ4と1/2を入れて1時間20分煮込んでいく。

*テンジャン(韓国の味噌)は日本の味噌と違い、煮れば煮るほど味噌の風味が際立ちます。

1時間20分たったらコチュジャン大さじ1、唐辛子の粉大さじ3、すりおろしニンニク大さじ2と1/2を入れ、更にジャガイモと白ネギを入れる。

最初からお肉と一緒にジャガイモを入れると、崩れてしまうので注意💫このタイミングで入れましょう！

ジャガイモが柔らかくなるまで20分ほど煮込む。

ジャガイモが柔らかくなったら、青ネギと緑唐辛子を乗せ一煮立ちさせる。

最後にエゴマの葉っぱとエゴマの粉を乗せて完成です。

そのまま食べても、ソースに付けて食べても美味しいです。

豚肉の臭いを消すために下茹でをしたりするのが少し手間に感じるかもしれませんが、その後は煮込むだけなので意外と簡単です。

鍋の大きさによって具材とお水、ヤンニョムの量を調整してくださいね。

では、良かったら時間があるときに作ってみてください！

にほんブログ村

↑1日1回いいねの代わりに押していただけると嬉しいです💐